The German-Jewish Cookbook

Foreword by Nach Waxman • Prologue • Introduction • THE HISTORY OF JEWS IN GERMANY AND THEIR FOOD • WEEKDAY MEALS • White Bean Soup (Weisse Bohnen Suppe) (P) or (D) • Spring Pea and Asparagus Soup (Frühlingserbsen und Spargel Suppe) (D) or (P) • Celery Root and Leek Soup (Sellerie und Lauch Suppe) (P) or (D) • Vegetable Soup with Pancake Ribbons (Flädle) (D) • Calf’s Liver Soup Dumplings (Kalbsleber Klösse) (M) • Soup Dumplings (Schwammklösse) (P) or (M) • Sour Cherry Soup (Sauerkirschsuppe) (P) or (D) • Chilled Fruit Soup (Kalte Fruchtsuppe) (P) • Salmon in Aspic (Lachs in Aspik) (P) or (M) • Pan-Fried Rainbow Trout (Forelle nach Müllerin Art) (D) or (P) • Stuffed Cabbage Rolls with White Wine Sauce (Kohlrouladen mit Weissweinsauce) (M) • Boiled Beef with Fresh Horseradish (Suppenfleisch mit Frischem Meerrettich) (M) • Beef Tongue in Red Wine Sauce (Zunge in Rotweinsauce) (M) • Sweetbreads in Pastry Shells (Kalbsbries in Blätterteigpasteten) (M) • Chicken Fricassee (Hühner Frikassee) (M) • Braised Goose Giblets (Gänseklein) (M) • Hoppel-Poppel (M) • Spätzle (P) or (D) • German Pancakes (Pfannkuchen) (D) • Baked Apple Pudding with Pears (Apfel Schalet mit Birnen) (D) • Baked Rice Soufflé with Cherries (Reisauflauf) (D) • Raspberry–Red Currant Pudding (Rote Grütze) (P) or (D) • Plum Pudding (Zwetschgenpudding) (P) or (D) • SHABBOS AND HOLIDAY MEALS • Berches (P) • Chicken Soup and Rice (Hühnersuppe mit Reis) (M) • Matzo Balls (Matze Suppenklösschen) (P) or (D) • Greenkern Soup with Duck (Grünkernsuppe mit Ente) (M) • Sweet-Sour Carp in Aspic (Karpfen mit süss-saurer Sauce) (P) • Herring Salad (Heringssalat) (D) • Roast Goose (Gebratene Gans) (M) • Roast Duck (Gebratene Ente) (M) • Veal Roast (Kalbsbraten) (M) • Stuffed Veal Breast (Gefüllte Kalbsbrust) (M) • Breaded Veal Cutlets (Wiener Schnitzel) (M) • Beef Goulash (Gulasch) (M) • Sauerbraten (M) • Matzo Dumplings (Matze Knödel) (M) or (P) • Matzo Schalet (Matzeschalet) (M) or (P) • Noodle Schalet (Nudelschalet) (M) or (P) • Twice-Baked Potato Schalet (Kartoffelschalet) (P) • Almond Macaroons (Makronen) (P) • Coconut Macaroons (Kokosnussmakronen) (P) • Cinnamon Stars (Zimtsterne) (P) • Spiced Chocolate Hazelnut Cookies (Krokerle) (P) • Haman (D) • Knee Doughnuts (Knieküchlein) (D) • Matzo Fritters (Grimsele) (P) • Wine Sauce (Weinsauce) (P) • Dried Fruit Compote (Gemischtes Kompott) (P) • Chestnut Crème (Kastaniencreme) (D) • Wine Cream (Weincreme) (D) • Rice Pudding with Cream and Strawberries (Reis à la Trautmannsdorf) (D) • Meringue Cups with Berries (Meringue Gebäck mit Beeren) (D) • Cheesecake with Mürbeteig (Käsekuchen mit Mürbeteig) (D) • Emperor’s Cake (Kaisertorte) (P) or (D) • Matzo Coffee (Matze Kaffee) (D) • SAUSAGE AND COLD CUTS (WURST UND AUFSCHNITT) • Head Cheese (Sülze) (M) • Lentil Soup with Ringwurst (Linsensuppe mit Ringwurst) (M) • VEGETABLES • Beet and Celery Root Salad with Watercress (Rote Rüben und Sellerie Salat mit Kresse) (P) • Cabbage Slaw (Krautsalat) (P) • Carrots with Parsley (Gelbe Rüben mit Petersilie) (P) or (D) or (M) • Cucumber Salad (Gurkensalat) (P) • Green Bean Salad with Summer Savory (Bohnensalat mit Bohnenkraut) (P) • Mushroom Sauce (Champignonsauce) (P) or (M) • Mustard Pickles (Senfgurken) (P) • Pan-Fried Potatoes with Caraway Seeds (Geröstete Kartoffeln mit Kümmel) (P) or (D) • Potato Dumplings (Kartoffel Klösse) (P) or (D) • Potato Pancakes (Reibekuchen) (P) or (D) • Potato Puffs (Kartoffelpuffer) (P) • Opa’s Potato Salad (Opa’s Kartoffelsalat) (P) or (M) • Potato Soup (Kartoffelsuppe) (P) or (D) or (M) • Radish Salad (Rettichsalat) (P) • Sweet-Sour Red Cabbage (Süss-Saures Rotkraut) (M) or (P) • Kohlrabi in White Sauce (Kohlrabi in weisser Sauce) (P) or (M) or (D) • Savoy Cabbage in White Sauce (Wirsing in weisser Sauce) (P) or (M) or (D) • Spinach in White Sauce (Spinat in weisser Sauce) (D) or (P) or (M) • Vegetables Vinaigrette (Gemischte Gemüse Vinaigrette) (P) • PARTIES AND COFFEE AND CAKE • Liptauer Cheese (Liptauer) (D) • Stuffed Eggs (Gefüllte Eier) (D) • Smoked Salmon Canapés (Rauchlachs Kanapeen) (D) • Chicken Liver Pâté (Hühnerleberpastete) (M) • Meat Salad (Fleischsalat) (M) • White Wine Punch with Strawberries (Erdbeerbowle) (P) • Almond Biscuits (Mandel Stangen) (P) • Almond Pockets (Mandel Maultaschen) (D) • Butter Cookies (Butterplätzchen) (D) • Apple Cake with Yeast Dough (Apfelkuchen) (D) • Gugelhopf (D) • Plum Cake (Pflaumenkuchen) (D) • Orange Cake (Orangentorte) (P) or (D) • Marble Cake (Marmorkuchen) (D) • Chocolate Hazelnut Torte (Schokolade und Haselnuss Torte) (P) • Chocolate Cherry Cake (Schoko-Kirsch-Kuchen) (D) • Hedgehog Cake (Igel) (D) • Ladyfingers (Löffelbiskuits) (P) • CORE RECIPES • Vegetable Broth (Gemüsebrühe) (P) • Beef Broth (Fleischbrühe) (M) • Chicken Broth (Hühnerbrühe) (M) • White Sauce (Weisse Sauce) (P) or (D) or (M) • Raspberry Syrup (Himbeersaft) (P) • Butter Dough (Mürbeteig) (D) • Yeast Dough (Hefeteig) (D) • Duck and Goose Fat (Geflügel Schmalz) (M) • Herb Mayonnaise (Kräutermayonnaise) • Notes on Ingredients • Resources • Bibliography • Acknowledgments • List of Recipes by Dietary Category • Index